Anthony Bourdain Death: een collega-kok over de verborgen pijn van degenen die ons voeden

Spring naar: De onze is niet om te redeneren waarom Liefde is het antwoord Het hart van de duisternis Zorg over waar en WIE Hulpbronnen voor hulp

Reizen is niet altijd mooi. Het is niet altijd comfortabel. Soms doet het pijn, het breekt zelfs je hart. Maar dat is oke. De reis verandert je; het zou je moeten veranderen. Het laat sporen na op je geheugen, op je bewustzijn, op je hart en op je lichaam. Je neemt iets mee. Hopelijk laat je iets goeds achter.





—Geen reserveringen: de wereld rond met een lege maag

Ik ontken dit allemaal. Bourdain? Werkelijk? Deze man was mijn geestdier en leefde zijn leven op een manier waar veel mensen van dromen - de manier waarop ik me altijd mijn carrière in eten voor ogen had, en mijn leven in het algemeen - eruit zou zien. Je botten maken in de loopgraven van een restaurant, doorgaan met schrijven en reizen als een levensstijl, met eten als je gemeenschappelijke taal met de mensen die je onderweg ontmoet, en een vaag verlangen om hem te zijn, met hem uit te gaan of zijn beste vriend en vertrouweling.





En te oordelen naar de uitstorting van emotionele reacties van collega-koks, fijnproevers, fans, journalisten, collega's, zelfs president Obama , en meest veelzeggende, tweets van alledaagse Palestijnen, Nigerianen en andere mensen op verreikende plaatsen die hij bezocht, ik ben niet de enige die zich verbonden voelt met en geraakt wordt door zijn leven en zijn reizen. Hij vertelde verhalen over ons eten en verbond mensen via deze verhalen met elkaar en veranderde daarmee de voedingsindustrie ten goede.

De onze is niet om te redeneren waarom

Bijna iedereen, via tweet, artikel, interview, werd overrompeld door zijn zelfmoord en we vragen ons allemaal af, het internet zelf: waarom? Ik ben een van deze mensen. Ik heb hem een ​​paar keer ontmoet, niet dat hij het zich had herinnerd, maar ik voelde me altijd met hem verbonden en voel me nu in de steek gelaten. WAAROM heeft hij zelfmoord gepleegd? Ik blijf worstelen om rationele redenen - had hij een terminale ziekte en spaarde hij zichzelf en zijn dierbaren de lange, martelende dood? Had hij problemen met zijn vriendin? Heeft de kibosh van zijn grote visie voor Bourdain Market op een gerenoveerde pier in Manhattan hem financiële problemen opgeleverd? Deed De zelfmoord van Kate Spade drie dagen geleden de zeer reële zelfmoordbesmetting veroorzaken waarvoor deskundigen op het gebied van geestelijke gezondheid waarschuwen?



Waarom moeten we weten waarom iemand zelfmoord pleegt?

Ik weet niet waarom mensen zelfmoord plegen. Veel mensen zijn depressief, veel mensen zouden willen dat ze dood waren, maar doen niet echt de vaak gewelddadige poging om een ​​einde aan hun leven te maken en naar het dodenrijk te verhuizen. Geestelijke gezondheidswerkers zijn de echte experts op het gebied van de ziekte van depressie en wat ervoor zorgt dat iemand sterft door zelfmoord, maar dat houdt nooit echt op met onze eigen wanhopige verwondering. De impact van de stress en beproevingen van de voedingsindustrie op de mentale gezondheid van haar werknemers is goed bekend gemaakt, en de industrie heeft gezien hoe een aantal succesvolle chef-koks hun leven hebben beëindigd, van de Franse chef Bernard Loiseau in 2003 tot de chef-kok uit Chicago, Homaro Cantu in 2015, die ik kort ontmoette toen hij kookdemo's deed op een boerenmarkt waar ik werkte, tot Michelin-tweesterrenchef Benoit Violier slechts twee jaar geleden.

Maar de dood van Bourdain heeft zoveel mensen geschokt en verwoest dat het meer lijkt te zijn dan nog een zelfmoord van een beroemdheid, of zelfs een andere zelfmoord van een chef.

Liefde is het antwoord

Ik heb geen idee waarom Anthony Bourdain vandaag zelfmoord heeft gepleegd en geen enkele reden, logica, vermoeden of rationalisatie zal antwoorden waarom hij het deed.

tekenen van schizofrenie bij kinderen

Maar ik heb het gevoel dat ik weet waarom hij in eten en restaurantwerk ging.

Dol zijn op.

Eten is vaak een plek waar we liefde zoeken.

Liefde die we nooit hebben gekregen; liefde die we willen heroveren; liefde waaraan we willen ontsnappen; liefde waarnaar we hongeren; liefde die we onszelf niet kunnen geven.

En eten is een plek waar we ons kunnen verbergen voor het leven dat ons niet de liefde heeft gegeven die we nodig hebben.

Je lichaam is geen tempel, het is een pretpark. Geniet van de rit.

—Anthony Bourdain , Vertrouwelijke keuken: avonturen in de culinaire onderbuik

Het was liefde die me ertoe bracht mijn baan als rechtszaaladvocaat in de Manhattan Family Court op te zeggen, een omgeving omringd door misdaad en familietrauma, en die ooit werd beschreven in een Dateline-aflevering over crack-cocaïne als de treurigste plek op aarde. Ik hield van koken en fantaseerde dat het koken voor anderen een plek was waar ik een soort van vrede en geluk kon vinden, een plaats van veiligheid, waar geen kwaad of morele ambivalentie was.

wat wil een narcist in bed?

Tot mijn grote schrik en teleurstelling vinden veel van dezelfde neurosen, angsten en disfuncties plaats in de keuken als in een gerechtsgebouw, samen met dezelfde disfunctionele gezinnen en gebroken mensen die door hun deuren gaan.

De restaurant- en voedselwereld voelen als een microkosmos van al onze menselijke hoop, verlangens, angsten en disfuncties die we in onze relaties met eten brengen. We stoppen onze hoop en dromen in ons eten. Voedsel is zeker onze voeding, maar voedsel is vaak de bron of de speeltuin voor onze neurosen. Voedsel staat voor status of het ontbreken daarvan. Voedsel is veiligheid, voedsel is gevaar. Eten is alles.

In de wereld van voeding kan er een zeer reële honger zijn naar menselijke verbinding en een holle eenzaamheid in de mensen die ons voeden.

Het hart van de duisternis

Hoewel Anthony Bourdain een lange, slungelige, supercoole, edgy man is en ik geen van die dingen ben, voelde ik meer dan het gevoel van verwantschap en verbondenheid van een fan met hem, te beginnen met onze vergelijkbare voorstedelijke achtergronden in New York, ons voorrecht en toegang naar goed onderwijs dat ons in staat stelde te experimenteren en te ontsnappen aan alternatieve carrières die onze ouders zich misschien niet hadden voorgesteld, maar zonder de echte economische, raciale en genderongelijkheid van een restaurantkeuken te hoeven ervaren.

Anthony Bourdain gaf zelf toe dat hij enkele van de grimmige culturele en economische ongelijkheden in het keukenleven belichaamde, die echt een keuken runnen en die je zou moeten bedanken voor het koken van goed eten. Hij zorgde ervoor dat de mensen werden opgevoed die het zware werk doen - wiens immigratiestatus, gebrek aan onderwijs en taalbarrières vereisen dat ze banen aannemen met een van de slechtste lonen, de langste uren en de meest slopende werkomstandigheden, de minste voordelen of werkzekerheid , weinig tot geen toevlucht voor arbeidsovertredingen of seksuele intimidatie - alleen om hun gezin te onderhouden. Dit zijn voornamelijk mannen, en sommige vrouwen, die hun best doen om te groeien en bijna al het voedsel dat we in dit land eten te koken en die nooit worden uitgenodigd om boeken te schrijven of op tv te verschijnen. Die de therapeuten niet zien of naar een afkickkliniek gaan of hun gevoelens delen op een blog. En die door hun eigen handen in steeds grotere aantallen sterven zonder fanfare of publiciteit.

Bourdain is bijna net zo lang uit de professionele keuken geweest als hij een chef-kok was die in een keuken werkte, maar zijn persona toonde nog steeds het edgy, stoere uiterlijk van een restaurantchef, samen met de strijdlittekens van verslaving en het giftige machismo waarover hij in detail schreef in zijn boeken en zijn ontmaskerd in de veel gepubliceerde #MeToo-verhalen over het leven in een professionele keuken.

Op dit moment is niets anders van belang dan de verhalen van vrouwen over hoe het is in de branche waar ik al bijna 30 jaar van hou en die ik vier - en onze bereidheid, als mensen, burgers, mannen en vrouwen, om ze volledig en in een manier waarop andere vrouwen zich veilig genoeg kunnen voelen, en genoeg vertrouwen hebben dat ook zij hun verhaal kunnen vertellen.

—Anthony Bourdain, over reageren op slecht nieuws

En in die ervaring zou zeker bijdragen aan het stigma dat geestelijke gezondheidsproblemen al dragen en de schaamte en onwil om enige zwakte te tonen aan collega's of bazen. Er is geen tijd om je gevoelens te delen als je 300 covers/nacht hebt.

Geef om waar en WIE je eten vandaan komt

Chef-koks en andere voedselwerkers, diners en overheidsfunctionarissen richten zich allemaal op de fysieke kant van de gezondheid van de keuken: voedselveiligheid, persoonlijke hygiëne, reinheid, door voedsel overgedragen ziekten, maar negeren de mentale gezondheidseffecten van de werkomstandigheden in restaurants en boerderijen. We wassen gewetensvol onze handen, maar laten ons mentale welzijn achter.

De website, Chef-koks met problemen werd opgericht door voedselschrijver Kat Kinsman, specifiek om de vele restaurant- en landarbeiders die lijden aan geestelijke gezondheidsproblemen in een sector die weinig echte steun biedt, onder de aandacht te brengen en middelen aan te bieden. Kinsman schreef over haar eigen worsteling met angst in haar boek, Hallo, angst: leven met een slecht geval van zenuwen .

Toen ik nadacht over de impact die Anthony Bourdain had op mijn eigen gevoel van succes, falen en wat een goed geleefd leven betekent, vroeg ik enkele vrienden in de voedsel- en de landbouwwereld wat hen ertoe aanzette om voedsel voor anderen te produceren en of ze zich ze kregen wat ze zochten of niet.

Een vriend uit Chicago herhaalde wat Anthony Bourdain al jaren heeft geschreven - keukens (en boerderijen) zijn een plek voor buitenbeentjes - voor gepassioneerde mensen die het soms moeilijk hebben om zich in een traditionele omgeving te verhouden. Een keuken heeft een aantal zeer duidelijke doelen: haal dat eten naar buiten en maak het goed met zo min mogelijk afval. De sfeer is intens en de gedeelde wens om je best te doen, bindt mensen op een manier die moeilijk te evenaren is in andere beroepen. Door die druk te overleven en een moeilijke dienst door te komen, ontstaan ​​​​directe en vaak levenslange vriendschappen omdat het alle onzin om je te leren kennen doorbreekt.

Het is opvallend dat dit soort beschrijvingen in overeenstemming zijn met die van soldaten over de vriendschappen en karaktertesten in het midden van de strijd of brandweerlieden in een motorbedrijf.

Een andere vriend noemt eten, net als muziek, een verbindende kracht, en beschouwt koken, vooral als je experimenteert, als een symfonie van smaak die je kunt creëren met ingrediënten uit verschillende culturen.

Laura, een boerin in Kentucky, vertelde me dat het verbouwen en verbouwen van voedsel aanvoelt als een oerhandeling. We moeten allemaal eten om te leven, maar als je kweekt of voedsel maakt voor iemand anders, is dat intiem. en het maakt uit hoe je het voedsel dat je voor een ander kookt grootbrengt en behandelt.

Wetende dat de kip die ik heb grootgebracht om coq au vin te maken een goed en gelukkig leven leidde, maakt het eten van hem tot een soort rare viering van het leven. Wetende dat de tomaat die ik snijd en eet, door mij is grootgebracht uit een klein zaadje, is iets magisch. Eten heeft zoveel magie en voedsel produceren is een vorm van magie beoefenen. Er is niets zo verbazingwekkend als een kuiken zien uitkomen, een zaadje zien ontkiemen, een geit geboren zien worden. Magie, alles.

Lage plastic kruk, goedkope maar heerlijke noedels, koud Hanoi-bier. Zo zal ik Tony herinneren. Hij leerde ons over eten - maar nog belangrijker, over het vermogen om ons samen te brengen. Om ons wat minder bang te maken voor het onbekende. We zullen hem missen. Voormalig president Barack Obama over Anthony Bourdain.

Hulpbronnen voor hulp

Chef-koks met problemen , een site voor mensen die betrokken zijn bij de voedingsindustrie (nietalleen maarchef-koks) om hun verhalen te delen en bronnen voor het omgaan met de bijzondere druk van het restaurantleven, zodat andere mensen zich minder alleen voelen. Opgericht door Kat Kinsman, auteur, Hallo, angst: leven met een slecht geval van zenuwen .

Ben's Vrienden is de steungroep voor de voedings- en drankenindustrie die hoop, gemeenschap en een pad voorwaarts biedt aan professionals die worstelen met middelenmisbruik en verslaving.

Nationale reddingslijn voor zelfmoordpreventie

Met welke problemen je ook te maken hebt, we willen je helpen een reden te vinden om te blijven leven. Door te bellen naar 1-800-273-TALK (8255) wordt u 24/7 doorverbonden met een bekwame, opgeleide hulpverlener in een crisiscentrum bij u in de buurt. zelfmoordpreventielifeline.org

Tweet: We zijn bedroefd om te horen van het tragische verlies van Anthony Bourdain, de National Suicide Prevention Lifeline gepost op sociale media. Weet alsjeblieft dat je nooit alleen bent, hoe donker of eenzaam dingen ook lijken. Als je het moeilijk hebt, neem dan contact op: bel 1-800-273-TALK (8255). We zijn er voor u, 24/7/365.

Nationale Alliantie voor geestesziekten

NAMI, de National Alliance on Mental Illness, is de grootste geestelijke gezondheidsorganisatie van het land die zich inzet voor het opbouwen van een beter leven voor de miljoenen Amerikanen die getroffen zijn door een psychische aandoening. nami.org

Tweet: Het is ook belangrijk om waarschuwingssignalen en risicofactoren voor zelfmoord te kennen, op die manier kun je anderen beter ondersteunen, leest een tweet van de National Alliance on Mental Illness. Die waarschuwingssignalen omvatten: bedreigingen of opmerkingen maken over zelfmoord, sociale terugtrekking en toegenomen alcohol- en drugsgebruik.

Laatst bijgewerkt: 18 sep. 2019

Dit vind je misschien ook leuk:

Kunsttherapie en trauma

Kunsttherapie en trauma

De genezende kracht van muziek: hoe muziektherapie de geestelijke gezondheid verbetert

De genezende kracht van muziek: hoe muziektherapie de geestelijke gezondheid verbetert

Mijn leven met bipolaire II-stoornis - de andere kant van mij

Mijn leven met bipolaire II-stoornis - de andere kant van mij

Mood Food: Sardine Dip

Mood Food: Sardine Dip

Bipolaire stoornis en depressie: het verschil begrijpen

Bipolaire stoornis en depressie: het verschil begrijpen

daten met een slachtoffer van huiselijk geweld
De psychologie van echtscheiding en het nastreven van geluk

De psychologie van echtscheiding en het nastreven van geluk